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1、将油加入发酵的面条中，制成带皮和馅的酥饼。蛋糕的颜色和形状像煮熟的蟹壳。成品呈棕黄色，入口脆、松、香。早期上海所有茶楼和开水加盟店的店铺，大部分都有立式烘干机和平底煎锅灶，卖蟹壳黄和煎馒头两种小吃。蟹壳酥脆，炸馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。
2、2.红枣酥饼。
3、用油酥面团做皮，黑枣泥做馅，油炸而成的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，皮脆馅甜，深受游客喜爱。
4、3.油炸馒头。
5、上海把馒头叫小笼包，所以生馒头其实就是生馒头。用半发酵的面包馅，放锅里，放油里炸，喷几次水。其底金黄，硬脆，馒头洁白，软而松，肉质细嫩，稍加腌制，嚼起来有芝麻或洋葱的香味。最好在锅里趁热吃。炸馒头本来就是各种茶馆，老虎灶。馅料主要是鲜猪肉和果冻。20世纪30年代以后，上海餐饮业有了生煎馒头专卖店，馅料有鸡、虾等多种。
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